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Andoni Luis Aduriz, el chef de Mugaritz, fue el encargado de cerrar una nueva edición de Reale Seguros Madrid Fusión. FOTO: GUILLERMO NAVARRO | VÍDEO RESUMEN EVENTO: VIRGINIA CARRASCO

Chefs en busca de su identidad

Reale Seguros Madrid Fusión ·

Los cocineros apuestan por la transgresión en la edición más intelectual de Reale Seguros Madrid Fusión

guillermo elejabeitia

Miércoles, 15 de enero 2020

Lo dijo un chaval de menos de treinta años con los brazos llenos de tatuajes y la actitud de una estrella del rock, Floriano Pellegrino: «La verdadera revolución gastronómica es cómo ha cambiado el rol del cocinero». Dio en el clavo. El artesano decimonónico, encerrado ... entre cazuelas, que se resistía a desvelar sus secretos, ha devenido en el siglo XXI en un personaje dinámico que viaja por el mundo y comparte con él cada idea que le ronda la mente. La maestría a la hora de ejecutar recetas ha dejado de ser importante. Ahora el ingrediente principal de la cocina se llama identidad y en su búsqueda anda inmersa toda la profesión.

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