Cinco Soletes con Solera en León para celebrar los sabores de siempre

Lo de siempre, como nunca. Bien podía ser el concepto bajo el que la Guía Repsol elige los llamados Soletes con Solera. Jóvenes cocineros abren nuevas casas de comidas tradicionales, se recuperan bares antiguos en el centro de las ciudades y los clientes muestran también un interés renovado por las raíces, reivindicando los sabores de toda la vida. Casas de comidas con arraigo, barras que podrían contar miles de historias o familias que han transmitido el oficio de abuelos a padres y de padres a hijos hasta convertirse en una institución.

En este listado, además de lugares legendarios, hay nuevos establecimientos que escarban en el origen y buscan poner al día las recetas que son historia de este país, con cariño y respeto. Y entre ello, cinco leoneses.

León, Boñar, Villamanín, Riaño y La Pola de Gordón son las localidades que cuentan entre sus establecimientos con un Solete con Solera. Platos tradicionales y en algunos casos con un toque de modernidad. Tapas, raciones y menús con los que disfrutar de la comida tradicional de León. Y a la vez unas distinciones que se han repartido a lo largo de la geografía de la provincia y donde se podrá disfrutar no solo de la gastronomía sino de la belleza de la tierra.

Casa Benito en León, Casa Chucho en Boñar, Casa Maragato en Villamanín, El Mesón en Riaño y Entremañas en La Pola de Gordón.

«Queremos celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones. Estos Soletes con Solera comparten una filosofía común que se nutre del entorno y la herencia recibida, tan vigente en pueblos y ciudades pequeñas y que en los últimos tiempos ha contagiado de ese arraigo a las grandes urbes y a una parte de los que están estrenando sus negocios», ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol.

Esta décima edición de nuestra distinción más joven homenajea a sitios que han resistido durante décadas, fieles a un mismo concepto. Algunos de ellos son centenarios, como 'Casa Enrique' en Granada, 'Casa Montoliu' en Tremp (Lleida), 'La Taberna de Antonio Sánchez' en Madrid o la 'Antigua Pastelería del Pozo' (Madrid). Así, los Soletes se reparten entre cocinas donde las recetas se mantienen inalterables, aunque la experiencia las va enriqueciendo año tras año. También reciben un reconocimiento las barras, donde el producto, las costumbres, la decoración y hasta el acento de parroquianos habituales y el personal explican el lugar en el que te encuentras. Además, las cafeterías y pastelerías tienen esta vez una representación muy especial: el horno que mejor hace el dulce típico de tu zona también se merecía un premio.

En Castilla y León, Guía Repsol ha reconocido 51 Soletes con Solera. Castilla y León cuenta ya con un total de 542 Soletes. Estos son los nuevos:

-Ávila: «La Barraqueña», en El Barraco; «La Parada del Arriero», en Villarejo del Valle; «Las Cubas de Arévalo», en Arévalo; «Tarelo», en Sotillo de la Adrada, y «La Flor de Castilla» y «La Tradicional», en la ciudad de Ávila.

-Burgos: «Gutiérrez», en Aranda de Duero; «La Higuera» y «Sabando», en Miranda de Ebro; «Urgora», en Condado de Treviño, y «Juez» y «Patillas», en la ciudad de Burgos.

-León: «Casa Chucho», en Boñar; «Casa Maragato», en Villamanín; «El Mesón», en Riaño; «Entrepeñas», en La Pola de Gordón, y «Casa Benito», en la ciudad de León.

-Palencia: «Cantina La María», en Salinas de Pisuerga; «La Concordia», en Monzón de Campos, y «Bar Alaska», «Casa Pepe's», «Diego Niño» y «Don Jamón», en la ciudad de Palencia.

-Salamanca: «Exarritare», en Sardón de los Frailes; «La Fernandica», en Ledesma, y «Chamorro», «El Bardo», «La Industrial» y «Mesón Cervantes», en la ciudad de Salamanca.

-Segovia: «Asados Garci», en Sacramenia; «El Corral de Joaquina», en Pedraza, y «Los Chicos», en Villaverde de Íscar.

-Soria: «Almarza», en Almazán; «El Abuelo José Luis», en Arcos de Jalón; «Nuestra Tierra», en Caracena; «Puerto de Santa Inés», en Montenegro de Cameros, y «El Fogón del Salvador» y «Mesón Castellano», en la ciudad de Soria.

-Valladolid: «Baonza», en Tordesillas; «La Cueva», en Mucientes; «Los Tarantos», en Boecillo, y «Bar del Cine Embajadores», «El Barrio», «Poli» y «Ruth», en la ciudad de Valladolid.

-Zamora: «Casa Fidel», en San Vitero; «España», en Fermoselle, y «Barquero», «Casa Cipri», «Churrería Lorenzo» y «El Mesón del Zorro», en la ciudad de Zamora.

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