El chef Ferrán Adrià ensalza la gastronomía leonesa

El chef catalán, Ferran Adrià, lo tiene claro «que un restaurante nuevo funcione es un tema de actitud y la hostelería de León tiene muchos elementos que ayudan a ello» aseguró este martes en el encuentro 'De tú a tú' que mantuvo con los hosteleros leoneses y que estuvo organizado por CaixaBank y la asociación Hostelería de León.

A lo largo de la jornada, el reputado cocinero compartió sus claves del éxito con los hosteleros de la provincia, a la vez que recaló en la importancia de la parte «empresarial y financiera» dentro del negocio gastronómico. «No era normal hablar en gastronomía de la parte más empresarial y financiera» reconocía Ferran Adrià en el encuentro organizado por organizado por CaixaBank y la asociación Hostelería de León y celebrado en el Palacio del Conde Luna de la capital leonesa.

El objetivo de estos encuentros, organizados por ElBulliFoundation y CaixaBank, no es otro que «intentar hacer entender que un restaurante es un negocio», algo que nos resulta «evidente» pero que según Adriá «el 90 por ciento de los establecimientos, tanto bares como restaurantes, no hacen presupuesto anual».

Asimismo, el cocinero catalán se mostró «positivo y optimista» con el sector, ya que «va a haber un cambio» en el que es necesario que los profesionales se den cuenta de que «es necesario hacer números y un plan de empresa». El chef detalló que nos encontramos ante un momento «de cambio del paradigma» en el sector, que empieza a darse cuenta de que «tiene que tener una educación empresarial y financiera como cualquier otro negocio». Por ello, Ferran Adrià recordó que CaixaBank realizó hace tres meses un estudio en el que ofrecía datos en los que seis de cada diez restaurantes no duraban más de cinco años e insistió en la necesidad de realizar ese »cambio« en la educación financiera del sector.

En el encuentro 'De tú a tú', el chef catalán estuvo acompañado por enólogo y viticultor Raúl Pérez, que resaltó el turismo como «la base de la economía del país» siempre vinculado «al sector de la hostelería». El enólogo berziano puso de relieve el caos concreto de la ciudad de León, que gracias «a la llegada del AVE su turismo a crecido» y, paralelamente, lo ha hecho la actividad financiera con los restaurantes«.

El presidente Hostelería de León, Óscar García, coincidió con Adrià y Pérez en que «la hostelería es el motor financiero de la provincia de León», así como «el sector que más empleo generó el año pasado» añadiendo que «el que lo hace bien continúa», mientras que «el que no hace números ni trabaja la parte financiera, tiene un problema«.

El concinero Ferran Adrià estará en la ciudad de León hasta el miércoles, gracias al evento organizado por CaixaBank, cuyo director en Castilla y León, Gerardo Cuartero, puso en valor la apuesta que tiene la entidad financiera «con la hostelería y el sector de restauración, que tanto en Producto Interior Bruto como en empleo tiene un peso muy importante en el país».

Aproximadamente, un 36 por ciento de los negocios de restauración de España son clientes de CaixaBank, según comentó Cuartero. De este modo, hace varios años se creó la comunidad 'Food & Drinks', de la que Ferran Adrià es embajador, y que tiene le objetivo de «generar espacios de intercambio de ideas que hagan a la gente reflexionar para intentar ser mejor gestores de su negocio de restauración». El director de la entidad en la Comunidad aseguró que «se sacarán bastantes ideas para reflexionar sobre cómo poder posicionar todavía aún mejor el panorama gastronómico nacional».

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