El sushi en España es cosa de León: Sibuya factura 51 millones y busca los 100 locales en 2027

Sibuya se expande por toda España a un ritmo de vértigo y ya es difícil llegar a una ciudad y que no se encuentre un restaurante de comida nipona sin la marca leonesa asociada.

El secreto tiene «varios pilares», según argumenta Ángel Luis Díez, responsable de Márketing y Comunicación de Grupo Sibuya. El primero es ofrecer una relación calidad-precio «que el cliente aprecia». «Nuestros platos son de mucha calidad e innovadores. El sushi es innovador». El precio medio del local es «asequible» para poder probar delicias de origen nipón. Además ha encajado «muy bien» en el público joven, de 25 a 45 años. A ello suman unos espacios «cómodos, con música y ambiente acogedor» en el que el cliente va a «pasar una experiencia más que a cenar».

Acaban de abrir su local número 45 y tienen un ambicioso reto al alcance de su mano: ser líderes del mercado del segmento sushi en el país. Aspiran a acabar el 2023 con 55 negocios en marcha y en 2027 acercarse a la centena en toda España.

El crecimiento exponencial en solo siete años va parejo al nivel de facturación. Grupo Sibuya factura ya más de 50 millones de euros -en 2021 fueron 31 millones- y aspiran a acabar este 2023 en torno a los 75 millones.

En cuento a empleo, la marca ya cuenta con 800 trabajadores y mira más allá de nuestras fronteras con su primer local en Oporto. Quieren empezar por Portugal y después pasar a Andorra hasta avanzar a países europeos cercanos porque el proceso de internacionalización «se hace mejor con países cercanos con los que puedes controlar la logística».

Y el secreto está en el arroz. Bueno, y también el pescado. Y en la amplia variedad de una oferta de calidad muy alta y gran trazabilidad de sus platos. «Tenemos una visión de sostenibilidad, con mucho proveedor local, con un centro logístico en Onzonilla y mucho producto de Castilla y León». Lo que tienen que buscar fuera es algunos tipos de pescado, como el salmón, el pez mantequilla o el atún, en el que comercian con productores internacionales «de máximo nivel».

Sibuya aspira a consolidarse como referente nacional de la restauración asiática en España hasta lograr que cualquier intención de comer sushi lleve a la mente del cliente el logo de esta empresa. «Que Sibuya sea 'top of mind'», es decir, que la marca para pedir sushi en casa o para ir a un restaurante «sea Sibuya». Para ello, seguirán con su plan de expansión.

Todo ello lo han logrado en solo siete años. La idea de Rubén y Kima ha cogido un tamaño inimaginable y han llevado a lo que empezó como un pequeño negocio leonés a ser una empresa que se extiende sin límites con un mercado muy lejano.