Quique Dacosta, productos y familia

Dacosta ha construido su propio lenguaje, lo que queda evidente con una de sus creaciones, la interpretación de la fabada. Con su mirada, «hemos recuperado nuestra propia legumbre», el 'cacau del collaret' del Parque Natural de la Albufera (esos cacahuetes son las alubias) y una anguila con su carne ahumada y la piel fresca, carne de pato y un elaborado caldo de puchero valenciano «para que nos recuerde a ese guiso de siempre. Somos una casa que nacemos desde la base, abrimos en 1981 y somos guisanteros de base, nos gusta levantar caldos». Dacosta logra elevar así el valor de la cocina tradicional.

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Además reconoció el estímulo creativo que le supone el equipo que le rodea. El proceso creativo de su plato no es solamente «lo que me pasa a mí o a Juanfra por la cabeza, sino que está implícito en el ADN del equipo, porque todos cuentan y forman parte de nuestra familia. Dejan patentes sus impulsos y su creatividad, su visión, su ADN y su cultura».

La guinda del pastel fue un postre llamado 'La caja de Piluka', que va más allá de un perfume en el plato y de sus «20 años de trayectoria profesional. Es el plato que recuerda a una madre, que tiene un olor, una música y una belleza afectiva. No hay nada más bello que el recuerdo de una madre. Cocinar belleza es eso». El chef de Denia siempre reivindica una mirada al arte. Arte y belleza.