Pulpo asado con parmentier (Tapeoteca, Murcia)

Con los tiempos, la cosa ha ido adquiriendo algunas variantes, y así se ha puesto de moda la doble cocción: es decir, terminarlo con un golpe de plancha o de brasa para cubrir al bicho de una deliciosa capa crujiente y, de paso, incorporarle unas suculentas notas ahumadas. Pero en La Tapeoteca (Plaza de San Pedro y Plaza de los Apóstoles), uno de los mejores lugares para un tapeo creativo sobre la base de la despensa tradicional, el chef Manuel Álvarez le ha dado otra pequeña vuelta de tuerca. Sirve la pata entera, con esa doble cocción (4 horas al horno) sobre una suave parmentier. La potencia sápida del pulpo se ve así atemperada por la delicadeza de la crema de patata, cuya untuosidad contrasta perfectamente con la superficie crujiente del bicho. Con un Tío Pepe en Rama o una cerveza artesanal Cátedra se acerca uno al éxtasis.