La ULE y Cocinandos se unen para la investigación culinaria

El convenio tiene el objetivo de agilizar los proyectos de colaboración entre ambas partes y contempla actuaciones como la organización conjunta de encuentros, jornadas y seminarios, el asesoramiento científico-técnico y académico, la cooperación en proyectos de investigación conjuntos, así como cualquier otra iniciativa que pueda ser de interés.

García Marín ha expresado su satisfacción por plasmar por escrito «el compromiso de la universidad con cualquier actuación que pueda ser útil para el desarrollo y la promoción de León, especialmente en el año en que la ciudad es Capital Española de la Gastronomía».

Por su parte José Mª Fresno ha comentado que se trata de «regularizar una situación que ya está prácticamente establecida», y ha apuntado que en el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, «hay una asignatura que se llama ‘Química y tecnología culinaria’, en la que se ofrecen prácticas en contacto con escuelas de cocina o con cocineros, y con el Restaurante ‘Cocinandos’ ya hemos empezado a colaborar este año».

Finalmente, Juan José Pérez, ‘Juanjo’, ha comentado que se trata de «un toma y daca recíproco entre la universidad y Cocinandos, en el que nos vamos a nutrir los dos; nosotros contando desde nuestro punto de vista la gastronomía que hacemos en el restaurante, y ellos explicándonos por qué ocurren algunas reacciones». En este sentido ha apuntado que «nosotros realizamos un montón de técnicas en cocina, pero a veces no sabemos por qué ocurren algunas reacciones, y realmente es una gozada estar con los alumnos y conocer las técnicas, la explicación a cómo se producen, y encontrar la mejor manera de hacerlas para que salgan bien».