Itacyl busca entre 28 tipos de trigo ecológico los más idóneos para aportar valor añadido

En relación a los cultivos, en 2021 se dedicaron a ecológico 117.700 hectáreas, con un claro predominio de los cultivos herbáceos, en concreto del 65%. Si se analiza de manera más detallada, la cebada (35%) y el trigo (34%) son los más sembrados y en cuanto a las provincias, destaca Valladolid (3.063 hectáreas) seguida por Zamora y Burgos, con 1.971 y 1.740 hectáreas, respectivamente. La suma de las tres provincias representa casi el 60% de la superficie dedicada al trigo en la comunidad.

En el marco de esta demanda creciente, en el año 2020, se puso en marcha el proyecto Ecotrigo (Incremento del valor añadido en la cadena trigo-harina-pan en cultivo ecológico), y su finalización está prevista para diciembre de 2023, por lo que ya existen un buen número de datos que han surgido de los campos de ensayo repartidos por diferentes puntos de la región y de los análisis realizados.

El proyecto, que capitanea el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), cuenta con el apoyo de fondos Feader y tiene como objetivo «poner en valor y potenciar toda la cadena de valor trigo-harina-pan en ecológico», aclara Nieves Aparicio, investigadora de la Unidad de Herbáceos de Itacyl. En este sentido añade que el trabajo «se intenta adaptar a la perspectiva integradora desde la materia prima hasta el consumidor final y así, fortalecer las relaciones entre todos los eslabones de la cadena».

Esta es la tercera campaña en la que se están llevando a cabo ensayos repartidos hasta en seis ubicaciones. Se realizan en colaboración con agricultores certificados en ecológico y en la Finca Zamadueñas (Itacyl) se sitúan dos, uno en la zona de ecológico y otro en convencional, de tal manera que los expertos puedan comparar el mismo panel bajo las mismas condiciones climáticas y únicamente diferenciándose en el manejo.

En relación al material vegetal ensayado, se testan tres tipos de materiales, por un lado, variedades comerciales modernas, por otro variedades tradicionales (candeales y barbillas), y se ha incluido también variedades antiguas ampliamente sembradas en ecológico, como son Florence Aurora, Pané 247 o Aragón03. En total, 28 variedades.

Su trabajo es «aséptico», no va más allá de mostrar resultados, pero en esos trabajos se ha visto que «como cabía esperar», las variedades comerciales en ecológico rinden más que las tradicionales. Por otra parte, «cuando analizamos la proteína, si bien las variedades tradicionales tienen un mayor contenido en porcentaje, cuando hablamos de toneladas de proteína/ha, son las comerciales las que destacan». En cambio, las variedades tradicionales destacan por sus cualidades sensoriales.