El consumo de jamón ibérico en el hogar aumentó un 24% en 2020

Según indican desde esta entidad, el objetivo del estudio es «conocer cuál es el mercado de los jamones y paletas ibéricos y poder definir acciones que nos permitan aumentar la presencia de nuestros productos, tanto cualitativa como cuantitativamente».

Desde Asici consideran que a pesar de que cada vez son más los hogares que compran productos Ibéricos, «hay un gran potencial de crecimiento». Los productos Ibéricos son reconocidos en la gastronomía española, sin embargo los consumidores siguen apoyándose en los prescriptores para realizar su compra. «Es aquí donde la figura del profesional charcutero debe adquirir un rol más activo a la hora de transmitir información relevante a los consumidores, de manera sencilla y que al final favorezca futuros consumos del producto Ibérico e impulse la compra con total garantía», de ahí que la interprofesional esté favoreciendo la formación.

En la actualidad, el sector del ibérico se encuentra inmerso en la montanera, el momento del año en el que los cerdos aprovechan la bellota de las dehesas, este año, bastante abundante y de calidad en Castilla y León. La pasada montanera, 2020-2021, en Castilla y León se engordaron el 7,7% (52.900 animales) del total.

A pesar de que las cifras de engorde de cerdos de bellota de Castilla y León no son las más significativas dentro del contexto nacional, destaca de manera especial por el sacrificio. Así, en los mataderos de la región se sacrificaron el 59% de los cerdos de bellota de esa campaña de montanera, frente al 25,9% de Andalucía, el 14,6% de Extremadura y el 0,5% de Castilla la Mancha. La región es líder en el paso por el matadero del ibérico de bellota debido a la fuerza de las industrias de la provincia de Salamanca, con Guijuelo a la cabeza.

.