El personaje de la Semana Santa: Juan Dopico y su maestría con el bacalao

La gastronomía propia de la Semana Santa será una de las pocas cuestiones que se pueda disfrutar en su máximo esplendor este año en el que el coronavirus vuelve a ser de nuevo protagonista.

Y si hablamos de cocina de Semana Santa nos referimos al bacalao. Un plato que no puede faltar en la mesa de cualquier casa leonesa aunque no en todas se prepara de la misma manera. Lo tradicional en estas tierras es el bacalao al ajoarriero aunque uno de los mayores proveedores de este enser, Juan Dopico gerente de El Serranillo, lo prepara con tomate, «tal y como me lo hacía mi madre, porque la comida que hace una madre es la mejor», señala Dopico a leonoticias.

En la actualidad hay mucha variedad y las facilidades para prepáralo también han mejorado. «Nosotros vendemos el bacalao desalado e incluso para mayor comodidad ya lo vendemos listo para comer tras un 'toque' en el microondas», apunta este comerciante leonés.

Las traiciones no se entenderían sin la gente que las conserva y las divulga por eso la Semana Santa leonesa es historia y pasión.