Naturgeis lanza el curso de elaboración de quesos tradicionales y ecológicos en León

La empresa social de formación Naturgeis ha presentado la segunda edición del innovador curso de elaboración de quesos tradicionales y ecológicos, que se desarrollará entre el lunes 18 y el miércoles 27 de noviembre en la localidad leonesa de Jabares de los Oteros.

El responsable de Formación de Naturgeis, Ricardo Valderrama, afirmó que esta acción formativa tiene como objetivo «acercar al alumnado a diversas técnicas de elaboración tradicional, rescatar y poner en valor este aspecto del patrimonio gastronómico provincial, y fomentar el autoempleo y el emprendimiento. El sector agroalimentario es un valor fundamental y una pieza clave para el sostenimiento y desarrollo económico y social del medio rural. Además, el curso garantiza su éxito, ya que está impartido por dos de las queseras más reconocidas de la provincia: Pilar Blanco de Quesería el Praizal y Patricia Viñuela de Quesería Facendera.

En la amplia y variada geografía de la provincia, se encuentra un patrimonio gastronómico invaluable, donde el queso juega un papel fundamental. León se distingue por su notable diversidad de quesos tradicionales. A lo largo de su historia, casi todas las comarcas de la provincia han cultivado la tradición de elaborar queso de manera artesanal.

Estos quesos, en su mayoría, eran estacionales y se producían en pequeñas cantidades, principalmente para el autoconsumo o el trueque.

Un claro reflejo de esta rica herencia quesera es la extensa colección de quesos leoneses que figura en el reconocido catálogo de Quesos de España.

Sin embargo, muchos de estos quesos han caído en el olvido, y su producción actual es apenas simbólica. Este curso tiene como objetivo resaltar este valioso patrimonio gastronómico, capacitando a los alumnos para que, al finalizar, puedan elaborar sus propios quesos utilizando técnicas artesanales locales.

El curso tendrá una duración total de 30 horas y se llevará a cabo durante seis días en jornada de tarde, de 16:00 a 21:00 horas. En lo que refiere a su contenido, desde Naturgeis indicaron que «se abordarán cuestiones teóricas sobre tecnología quesera, características microbiológicas, físico-químicas y nutricionales de la leche, pero sobre todo los alumnos realizarán varias elaboraciones a partir de distintas leches».

Asimismo, los responsables también recalcaron que se trata de una formación abierta a todas las personas en edad laboral. Además, hicieron hincapié el carácter gratuito del curso, que se explica porque cuenta con financiación de la Junta de Castilla y León y los fondos FEADER de la Unión Europea; e invitaron a todos los interesados a inscribirse a través de la página web de la empresa (www.naturgeis.com).

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