Grupo Sibuya: de León al mundo con más de 500 empleados y 41 locales en toda España

Y da la casualidad que una de las irrupciones más potentes de comida japonesa en España procede de León. El Sibuya Urban Sushi Bar es uno de los proyectos gastronómicos que más está triunfando a nivel nacional, sobre todo en Castilla y León y Galicia. Liderado por dos leoneses, su historia es más que interesante.

El restaurante pertenece a una idea más amplia, el Grupo Sibuya. Este grupo, que está manejado por las mismas personas que el propio Sibuya Urban Sushi Bar, también acoge al restaurante de comida asiática Kamado Asian Food, menos específico que la primera lanza pero muy conseguido: el cliente se inmersa en tan solo dos pasos en un local típico de Bangladesh. Ambas ideas se conectan en sus dos vertientes con la profesionalidad y la sencillez de su trabajo, así como una gran relación calidad-precio, una de las características que remarcan desde el Grupo.

Hacía tiempo que León no era centro neurálgico de un proyecto tan ambicioso como este, y ha tenido la suerte de que a los mandos estén dos leoneses que luchen por su tierra, hoy día huérfana de todo. Kima Fuentes y Rubén Labandera crearon el Sibuya «para darle una vuelta a su mundo profesional», para lo que sumaron a Jesús Fernández, CEO del Grupo Sibuya, quien nos atiende.

No era nada fácil abrir al leonés a un tipo de comida tan complejo, a priori, como lo es la asiática. El leonés no es una persona fácil de convencer y de sacar de sus gustos, sobre todo de los culinarios, y el Sibuya lo ha conseguido: a día de hoy es uno de los restaurantes con más éxito en toda la ciudad. De hecho, sus buenos resultados son los 'culpables' del nacimiento de otros restaurantes de sushi y similares en la ciudad.

El éxito tiene sus secretos. En el caso del Sibuya, uno de ellos es la profesionalidad con la que trabajan, aunque eso se aprecia nada más entrar por la puerta. «Intentamos que la atención al cliente sea lo más profesional posible. También nos importa mucho la experiencia del cliente, y para ello hacemos cursos de formación y de calidad», nos dice Jesús. De hecho, remarca que los empleados están en una continua formación online.

En España hay 35 Sibuya Urban Sushi Bar y 6 Kamado Asian Food, de los que 28 son propios de los fundadores y los 14 restantes franquicias. En esas 41 localizaciones, además del personal de almacen y oficna, el Grupo Sibuya regenta a más de 500 personas, a las cuales les envían durante cuatro semanas a León para formarse previamente en alguno de los cuatro «locales escuela» a pasar a trabajar ya, de lleno, en algún local del restaurante. Esos «locales escuela» son una tecla que «nos funciona, crea una dinámica de trabajo y favorece la inercia natural de seguir abriendo nuevos locales», asegura.

Y es que en Sibuya se enorgullecen de sus raíces. No tienen reparo en asegurar que son leoneses, ni tampoco en «apostar y confiar» en León. Según nos remarca el CEO, han ampliado tanto su almacén como sus oficinas de León, por lo que sumado a la formación de sus empleados en la ciudad constituyen pruebas gráficas y materiales de lo asegurado. «No nos planteamos mudarnos a Madrid, y eso que a la hora de encontrar talento es más fácil que en León. Apostamos mucho», sentencia.

El futuro se les antoja de cara, y es que planean que, para 2025, tengan ya 140 locales distribuidos por toda España, si bien no descartan tener alguno en el extranjero. De hecho, Portugal tiene muchas papeletas para obtener un Sibuya. Jesús explica que sí que tienen pensado «desembarcar» en otros países, pero no como estrategia principal sino «para ver cómo va», apunta. Para «testar» el país, simplemente. Por el momento sus miras están puestas en España y, de reojo, en Portugal.

El Sibuya es un restaurante que representa la nueva hostelería: una imagen más cuidada, atención más especializada y profesional y una calidad de la materia prima realmente apreciable. Y todo ello por un precio más que aceptable, sin brusquedades. Por eso tiene el éxito que tiene. «Es importante desde buscar una buena ubicación hasta cómo enfocamos el marketing de apertura», añade Jesús.

De esta manera se alza como algo innovador. Había casi un nicho, se percataron y lo explotaron. En León prácticamnete no había presencia de este tipo de comida, se podían contar con los dedos de una mano los locales que ofrecían sushi. Ahora en vez de sumar eso se suman los restaurantes dedicados única y exclusivamente a la cultura de los 'ohashi' (nombre autóctono de los 'palillos' con los que se come el sushi), porque ha sido a partir del Sibuya lo que ha abierto el camino a esta comida en la capital leonesa.