La familia Arguiñano pasa el verano lejos de las cocinas: «Nos vamos siempre a León»

Joseba Arguiñano (Zarautz, Guipúzcoa, 1985) es cocinero y se dedica a la tele. O sea, como su padre. Hay quien le ha otorgado ya el papel de 'sucesor' del gran Karlos Arguiñano, pero él prefiere «ir despacio y disfrutar». En el mundo de la cocina se ha decantado más por la repostería y la panadería, con su propio negocio; en televisión aparece semanalmente en el programa de su padre en Antena 3 y tiene su propio espacio en Euskal Telebista (ETB). Publica sus libros de recetas en Planeta y mira la vida «con curiosidad pero con calma, en la medida de lo posible». Como buen zarauztarra, le gusta el surf; como buen Arguiñano, surfea las preguntas con un punto de humor y buena dosis de sentido común.

-Quizás alguna... pero lo cierto es que siempre me preguntan por él, y para mí es un orgullo: de ahí vengo, la gente le quiere y me encanta recibir también una parte de ese cariño.

-Fui mal estudiante, así que en casa el mensaje era claro: si no estudias, a trabajar. Y a mí trabajar no me asusta. Hice mecánica, experimenté en construir tablas de surf de una manera diferente e incluso monté una empresa para eso con un amigo, pero la cocina era lo que tenía cerca y lo que siempre se me ha dado bien. Nací entre fogones.

-Cuando ya llevaba tiempo en la cocina del restaurante familiar hubo un año que me fui a Australia a aprender inglés, y al volver estuve en Barcelona aprendiendo bombonería y chocolatería. A los 19 años regresé a casa y, como la tía Eva, encargada de pastelería en la casa familiar, se iba a la escuela Alaia de profesora, me quedé con esa partida. Luego ya abrí mi propio obrador y una tienda en el casco antiguo de Zarautz.

-De pequeño ya salí en algún programa de mi padre haciendo unos huevos rellenos de atún... Todo el mundo me decía «eres un dicharachero, vas a terminar como tu padre». Siempre he tenido don de gentes, pero no me veía en la tele. Hasta que un día me ofrecieron en ETB 'Una historia a bocados', un programa en el que vamos de pueblo en pueblo buscando gente distinta, recetas, artesanías, paisajes... Me gustaba ese formato, más de andar por los sitios que de estar en un plató. Así cogí soltura y perdí el miedo a las cámaras. Ahora hago un programa diario de recetas en euskera y colaboro con mi padre en el suyo. Y lo disfruto.

-Claro que pesa. Yo llevo en esto apenas cinco años y mi padre 36 temporadas. Yo voy día a día.

-No mucho... Ese 'gen Arguiñano' lo ha heredado más mi hijo, Manex, que disfruta haciendo reír a la gente. En octubre cumplirá diez años.

-Unos huevos fritos con chistorra y patatas son insuperables: no hay cena mejor. Me gustan también mucho los platos de cuchara, las sopas... Cuando el producto es de temporada y se prepara con mimo el plato es perfecto.

-Unos buenos gazpachos en tiempo de tomates ricos, por ejemplo. En el caserío, mi padre hace muchos días gazpacho. Salmorejo, menos, porque a mi madre no le gusta el pepino. Pero lo mejor es un picoteo con los colegas, compartir: eso sí que es saludable. No hace falta marisco: lo bueno es sumar de manera informal. Lo caro no siempre es lo mejor.

– Desde que estoy en la tele cojo vacaciones en verano y puedo dedicarme a la familia. Con mis hijos y mi mujer nos vamos siempre a León, porque el suegro era de allí. Y algún día me escapo a coger olas con la tabla, que me sigue gustando...

– Mi padre es de Beasain, en el interior de Gipuzkoa, pero vino a Zarautz y se enamoró de una zarauztarra de pura cepa. Zarautz es la conexion ideal entre el mar y el monte, al lado de Donostia, Vitoria o Bilbao... Y encima es el pueblo más llano de Gipuzkoa, y con microclima: junto con Orio es la playa más al sur de todo el Cantábrico.

– Disfrutar de las cosas pequeñas de la vida, de quien tienes al lado... El menú de la buena vida es sencillo en teoría: perdonar, ser más empático, convivir en paz... y comer sano.

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