Trucha 'haut couisine'

«Es un producto de gran calidad que nos permite elaboraciones tradicionales de León poniéndolas un poco al día», explica Juanjo Pérez, del restaurante poseedor de una estrella Michelín, Cocinandos. «Las hacemos marinadas, curadas con sal, incluso solamente un poquito ahumadas o cocidas al vapor, no tiene por qué ser siempre asada al horno o a la plancha. Admite todo tipo de preparaciones, señala el chef.

Ensalada de trucha, espárragos, bizcocho de yogur y esferas de queso es el nombre del plato que han cocinado Juanjo y Yolanda. Una composición fresca y sabrosa que han podido degustar quienes han desafiado al sol y al calor en la casi veraniega mañana leonesa.

Acto seguido, los jóvenes chefs del restaurante Pablo han cocinado tres preparaciones distintas. Su Trucha y mantequilla de anchoa es un homenaje al creador del plato original, Paco Rubio. Un segundo plato se ha basado en una versión de este mismo en el que se han añadido con otros elementos, como el hinojo.

Para terminar, una Sopa de trucha a 42grados ha servido para cerrar esta demostración enmarcada en la Semana Internacional de un producto que ya sea en cocina moderna o en tradicional es siempre un plato delicioso.