'Milhojas' para saborear León en un bocado

León ya conoce cuál es su mejor tapa y dónde se puede degustar. El Restaurante DO León se ha alzado con el primer premio del segundo concurso que organiza la Asociación de Hosteleros y lo ha hecho gracias a su 'Entrehojas'.

Álvaro Candelas destacaba que apenas llevan un año con el negocio abierto y se presentaron «con ilusión por preparar una tapa guapa y que gustara a todo el mundo», y vaya si ha gustado.

Esta milhoja hecha con pasta brie, con base de brandada de bacalao muy suave tipo mousse, con la parte de arriba rellena de guiso de manitas de cerdo picadas para ponerle potencial al plato acabó conquistando el paladar del jurado. «El mousse y las manitas en boca hacen una textura muy buena y eso ha gustado»

Su autor se mostraba sorprendido con el reconocimiento y ahora tendrá que acudir a Madrid a defender esta tapa leonesa en el concurso nacional.

El podio lo ha completado un local de Pedrún, La Xana de Torío, que lograba el segundo puesto gracias a 'Aires del Torío', una tapa llena de contrastes. Así lo explicaba la encargada de darle forma, Patricia Casas, que pretendía «despertar el cerebro» con su creación a base de queso de cabra con manzana, morcilla, chocolate y un poco de pan caramelizado con cecina de la zona.

Y el 'lollipop de cecina y membrillo' que ofrecía el Restaurante Converso, con el tercer puesto, que ha sabido poner de relieve el contraste de la buena cecina de León con el dulce y el salado. La piruleta estaba formada por cecina enrollada en membrillo y foie, con un poco de dulce de mango por encima y vino del Bierzo.

La entrega de premios se ha celebrado en el salón de los Reyes del Ayuntamiento de León, donde el presidente de la Asociación de Hosteleros de León y la concejala de Promoción Económica han dado a conocer el veredicto de un jurado que ha tenido que elegir entre más de una veintena elaboraciones.