El secreto del mejor taco de León

Entrar en la cocina de The Pit Ribs & Wings ya es una delicia. Aunque antes de eso hay que pasar por un local que, aunque pequeñito, es digno de ver y disfrutar. No le falta un detalle y si disfrutas un momento de sus paredes puedes creer que vives dentro de una película de Marvel, aunque la voz de Raúl te despierta de ese sueño.

Desprende amabilidad y sabe como hacer sentir a los clientes como en casa. Hoy es un día ajetreado y el teléfono no deja de sonar.

-«Lo siento, esta noche no estamos abiertos. El martes estamos en la final para seleccionar el mejor taco de España y tenemos mucho que preparar», explica por el teléfono del local a uno de sus clientes. «Muchas gracias y tranquilo, que nos vemos a la vuelta», responde a lo que seguro ha sido un mensaje de ánimo para la gran cita.

Raúl está muy orgulloso de su equipo y de lo logrado en León en estos dos años, porque si están en la final es gracias a sus clientes. A todos aquellos que una vez confiaron y cruzaron esa puerta para probar. Porque con una sola vez, está garantizado que se repite.

Se acerca la hora de comer y los clientes van entrando por la puerta. Los primeros en sentarse han pedido el Cobito Bryan, como no podía ser de otra forma. El taco de The Pit se ha colado en la final española que busca el mejor taco de todo el país.

Han superado las diferentes fases gracias al apoyo de sus clientes y de los críticos gastronómicos y jurados que se han acercado a León y este martes, el gran día, se enfrentaran a los finalistas en Madrid.

De 150 establecimientos quedan 15 finalistas. Y entre ellos, el representante leonés. Cobito Bryan es uno de los primeros platos que el equipo creó al hacerse cargo del local hace unos dos años. Y no hay más tacos en la carta. Tampoco son necesarios cuando se tiene el mejor, ¿no?

Para eso tendrán que superar a los otros finalistas, aunque para un negocio «familiar» como lo define Raúl, el éxito es haber llegado. Porque estar entre los mejores ya no se lo puede quitar nadie.

«¿Puedo pasar a la cocina para ver cómo se hace?», pregunto a sabiendas de que no siempre es agradable tener visitas en el trabajo. «Por supuesto, estás en tu casa», asegura ahora con palabras lo que ha demostrado con hechos.

En la cocina está el artista, otro de ellos, porque realmente ver la complicidad del equipo en directo es admirable. «Este es el verdadero secreto del éxito del taco y de todo lo demás. El equipo que tengo», asegura Raúl con orgullo, con el mismo que cualquier trabajador busca en sus jefes.

«Mira, esta carne se hornea a baja temperatura durante unas 20 horas, ves como se desmiga al tocarla», muestra Karlos, uno de los cocineros. La preparan, la envasan y la conservan para cuando algún cliente quiere esta elaboración.

Dos carnes, verduras y mucho mucho queso. Esa es la esencia. La buena maña y los tiempos ya son cosa de los expertos, pero el olor que desprenden cada uno de los ingredientes antes de ser preparados es una auténtica delicia.

Cobito Bryan es un taco muy leonés, aunque no lleve cecina, pero quienes lo preparan cada día han logrado que el sello de esta tierra que lucha y pelea hasta el final se vaya con ellos hasta Madrid. Y el aliento de muchos de sus clientes que esperan con ilusión que estos dos días de cierre pasen pronto porque para ellos, Cobito es y seguirá siendo el mejor taco de España.

Karlos, Dani, Chus, Ruth y Raúl preparan ya las maletas. Cocinaron este domingo y el lunes seguirán con las preparaciones. El martes tendrán una hora para mostrar su destreza ante el jurado. «Tenemos que llevarlo todo muy medido. Solo hay una hora y si lo sacas tarde te penalizan, si sale frío te penalizan, si quema mucho te penalizan. Hay que ser perfectos». Y en el fondo tienen claro que solo deben hacer lo mismo que hacen cada día para cada uno de sus clientes.

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