El sabor de León... hecho pan

El secreto, explica el panadero Daniel Flecha, es basar toda la cadena de producción con el producto local como materia prima. «Una de nuestras premisas a la hora de seleccionar proveedores y hacer enlaces con ellos es basarnos en el kilómetro cero», explica Flecha, que destaca las bondades de «los trigos, el chocolate o las verduras que tenemos aquí al lado».

Y en ese afán por hacer que el sabor de esta tierra llegue a todos los paladares Daniel Flecha, a sus 29 años, forma parte como asesor técnico de la selección española de panadería, que participa en los campeonatos internacionales que se desarrollan en los salones de panadería y pastelería y donde los países compiten en busca de productos de calidad y nuevas tendencias.

La ciudad de Lyon en 2021 ya pudo disfrutar de uno de los productos estrella de la pandería Flecha, donde el equipo español quedó tercero en la edición de jóvenes panaderos y donde presentaron un trampantojo de pan de queso de Valdeón.

Hace unos días Flecha regresaba de Berlín, donde han presentado una hamburguesa de trigo germinado. «Lo que se busca ahora son productos visualmente llamativos y más saludables como este, que tiene un troquelado de semillas de amapola», explica.

León y su producto se hace un hueco así en los salones internacionales de panadería y pastelería para demostrar que el sabor de esta tierra no tiene fronteras.