Albóndigas a la leonesa

Picamos un ramo de perejil, tres dientes de ajo (muy picados), ponemos la miga a remojo en la leche y preparamos tres huevos

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Ponemos la carne un recipiente amplio, vertemos el ajo y el perejil bien picado, los huevos y la miga de pan remojada en leche que previemente hemos escurrido desechando el exceso de leche y salamos al gusto

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Una vez hemos incorporado todos los ingredientes del aliño de la carne removemos la carne para que todos los ingredientes se mezclen bien y queden todos distribuidos de forma homogenea en la carne. Si podemos, dejamos reposar mientras preparamos el fondo para la salsa de las albóndigas.

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Mientras dejamos reposar la carne para que coja el sabor de todos los ingredientes añadidos, laminamos cuatro dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde y un pimiento rojo. (podemos tilizar los pimientos de Fresno de temporada que hemos congelado para tener durante el invierno)

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Ponemos a rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento enlos 250 ml (aprox) de aceite, primero a fuego fuerte para que se dore y después a fuego lento pa para que quede todo bien pochado, en este paso podemos añadir sal a la verdura.

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Una vez este bien pochada la verdura añadimos 150 ml. de vino blanco y dejamos hervir para que se queme parte del alcohol del vino. Si tenemos niños en casa y son reacios a comer verdura, sacaremos la verdura pochada y la trituraremos. Una vez triturada volvemos a incorporarla a la cazuela.

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Una vez tenemos la verdura triturada, la incorporamos a la cazuela y añadimos 250 ml de agua, 200 grs de tomate frito natural, perejil, oregano y la gindilla (estos tres ingresdientes al gusto). Revolvemos y dejamos a fuego muy lento mientras preparamos las albóndigas.

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Volvemos a la carne adobada ya reposada y con la ayuda de dos cucaharas (o a mano) hacemos las albóndigas. El tamaño no debe de ser excisivamente pequeño para que queden jugosas. Más o menos el volumen de carne de una cucahra sopera.

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A la vez que vamos haciendo las albóndigas las rebozamos en harina y directamente las las freímos en aceite de oliva para después incorpararlas a la salsa, que despues de un tiempo prudencial hemos retirado del fuego.

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Según vamos friendo las albóndigas las incorporamos a la salsa, ajustamos la sal y dejamos hervír a fuego medio durante diez minutos una vez hayamos incorporado todas las albóndigas a la salsa. Aunque es recomendable dejar reposar unas horas se pueden consumir al instante.

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