La seta más famosa del otoño: propiedades, beneficios y recetas con níscalos

Las setas son alimentos con un bajo contenido energético. Sólo contienen 24 calorías por cada 100 gramos de porción comestible gracias a su alto contenido en agua. Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D.

Los níscalos son fuente de vitaminas como niacina, vitamina A y riboflavina, además de ser fuente de algunos minerales como hierro y potasio. Este último contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.

Se pueden utilizar como acompañamiento de la pasta o de arroz, así como de la carne y combinan muy bien con el conejo. Pero al ser un producto tan sabroso se degusta en mejor medida cuando se cocina solo.

La única recomendación común a todas las recetas es que no se deben lavar con agua bajo el grifo. Es preferible retirar la tierra con un cepillo o utilizar un paño húmedo.

Guiso de níscalos: Se pocha la cebolla y los ajos a fuego lento y se añaden los níscalos para rehogar durante unos cinco minutos. Se agrega el vino y se deja a fuego lento hasta que se evapore el alcohol. Para finalizar se incorpora medio vaso de agua, una pastilla de avecrem, sal y tomillo y se deja cocinar unos 10 minutos más hasta que se consuma todo el caldo.

Nícalos al ajillo: Una receta tan sencilla como deliciosa. Se fríen los ajos picaditos y cuando empiecen a dorarse se añaden los níscalos. Se dejan freír durante unos 15 minutos y cuando estén casi listos se añade el perejil picado.