Verduras desconocidas: propiedades, beneficios y recetas con brócoli

El brócoli es una buena fuente vitamina C, aunque una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Desde el Ministerio de Alimentación remarcan que una racción de 200 gramos puede aportar casi el doble de las ingestas recomendadas de vitamina C y la cuarta parte de las ingestas recomendadas de folatos para un hombre y una mujer de 20 a 39 años con actividad física moderada.

También es fuente de potasio el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Y contiene una importante proporción de azufre, que le confiere propiedades antimicrobianas e insecticidas.

Cáncer. El brócoli contiene glucosinolatos que, según se está investigando, podrían tener una acción beneficiosa a la hora de prevenir algunos tipos de cáncer (mama, pulmón, colon y útero).

Piel. El consumo de brócoli dota al organismo de una buena cantidad de vitamina C, una vitamina esencial en la producción de colágeno. Para la piel, es especialmente positivo su consumo, pues contiene calcio, ácido fólico, minerales y antioxidantes que ayudan a que se vea sana y tersa.

Depurativo. Otra de las características importantes del vegetal es que alberga entre sus componentes importantes propiedades antioxidantes que benefician al organismo eliminando radicales libres y el conocido ácido úrico.

Corazón. Según expertos, el brócoli ayuda a prevenir accidentes cardiovasculares, gracias a su alto contenido en vitamina K y sulforafano, compuesto que protege a las arterias de los bloques que pueden ocasionar ataques cardiacos.

Otros beneficios. También se está estudiando su capacidad para prevenir infartos y enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, el colesterol o las úlcreas, pues su acción contribuye al fortalecimiento del sistema inmunitario.

Brócoli salteado. En una sartén con un poco de aceite de oliva se saltea el brócoli cortado en trozos. Con unos minutos será suficiente. Se puede añadir atún en aceite para darle más contenido al plato.

Gratinado al horno. Después de cocer el brócoli se coloca en una fuente con jamón, bechamel y queso para gratinar al horno durante unos minutos. Se le pueden añadir todos los ingredientes que se quieran o evitar añadir bechamel, para tener un plato más ligero.

Hamburguesas. Después de cocerlo se machaca y se convierte en una pasta a la que se pueden añadir otros ingredientes (como queso) o dar forma sin nada más. Se pasa por una sartén y se coloca con el resto de ingredientes de la hamburguesa.

Pizza. De la misma forma que la anterior, se realiza la masa homogénea, se le da forma de pizza y se introduce en el horno durante 15 minutos a 180 grados. Se añaden por encima los ingredientes deseados y de nuevo al horno a gratinar.