El cocido de arvejos recupera protagonismo en la Feria de Productos

Receta

La noche anterior se deja en remojo en agua con un puñado de sal, los arvejos y en otra cazuela se pone a remojo solo con agua, el espinazo, las manitas, la oreja, la lengua, un trozo de tocino y la costilla.

En una olla se cuecen solo, cubiertos de agua, espinazo, la lengua, la oreja, y las manitas. Se deja cocer en olla exprés clásica, 20 minutos. La lengua se pela una vez cocida. En olla de barro el tiempo de cocción es de 60 minutos. El caldo se reserva para cocer el nabicol.

En una olla expres grande se añaden LOS ARVEJOS, el espinazo, las manitas, la oreja, la lengua ya pelada, 100 gramos de tocino y la costilla. Se cubre de agua.

Tiempo de cocción a fuego medio, 1 hora y cuarto. Si se hace en olla de barro el tiempo es de 4 horas.

Una vez cocido se colocan en una fuente, troceándolos, el espinazo, la oreja, las manitas, la lengua, el tocino y la costilla. El caldo se aparta para hacer la sopa. Los arvejos se apartan también en una fuente solos, para servir acompañados de nabicol, en plato individual.

El Nabico: En una cazuela tradicional mediana se pone a cocer el nabicol, fileteado en pequeñas láminas,no en tacos,con un trozo de 100 gramos de tocino y una manita de gocho. Se cubre con el agua de cocer las carnes solas y se añade sal.

Tiempo de cocción: 1 hora y media en cazuela. En olla clásica 25 minutos. Se sirve acompañando a los arvejos en plato individual. Hay que poner una buena cantidad de nabicol en cada plato, en proporción a los arvejos. El tocino se añade a una fuente para servir junto con la antroja.

La morcilla y la Androja: En otra cazuela, cubiertos de aguafria, se cuece la morcilla y la androja: tiempo de cocción:1/2 de hora a fuego lento. Una vez hechas, se añaden a la fuente de las carnes. El saquito de androja no se debe llenar entero, porque crece al cocer. Hay que conservarlo en agua caliente justo hasta el momento de sacar el contenido, para servir a la mesa. La androja se comerá untándola con pan y tocino. En la fuente que se sirva la morcilla y la androja se pondrá unos trozos de tocino ya cocido, para untar en pan junto con la androja.

La sopa: El caldo obtenido se vierte en una cazuela de barro tradicional( al menos serán un par de litros) Unos 15 minutos antes de servir la mesa, lo ponemos a hervir y añadimos pan ya cortado en láminas pequeñas y finas, de unos 3 o 4 cm de lago( 300 gramos de hogaza es suficiente). Lo dejamos cocer durante 5 minutos, dejamos reposar otros 5 minutos y servimos.

El relleno: Se baten 3 huevos, se echa sal y una rama de perejil troceado y se va añadiendo miga de pan de hogaza del día anterior, hasta que consigamos una masa consistente, pero no seca.

Con el tenedor vamos dando forma a bolas alargadas de unos 6-8 cm de largo y se van friendo en aceite. En la olla donde cocimos los arvejos y antes de quitar el caldo, los arvejos y las carnes, echar los rellenos con la olla ya destapada y dejar cocer unos 5 minutos. Después ponerlos en la fuente junto con las carnes.