Cecinas Nieto lanza una edición limitada de Cecina Premium de Buey

Este capricho gastronómico se comercializa en formato de pieza entera y ha tenido una elaboración de más de dos años. ¿Por qué lanzar ahora una Cecina de Buey? «Por la demanda de algunos clientes: empezamos a elaborarla en 2019 con la apertura de la nueva planta 100% vacuno que inauguramos entonces. Tenemos el know how de la elaboración de la Cecina de León IGP premium y, de la mano de nuestro proveedor gallego, hemos ido clasificando animales excepcionales y únicos para conseguir una exclusiva Cecina de buey, un auténtico lujo», explica Conchi Nieto, responsable de Exportación de la firma maragata.

Para la elaboración de esta nueva cecina no sirve cualquier buey: «Solo se seleccionan aquellos que, por sus cualidades de carne y peso (animales de edades superiores a siete años, de más de 700 kg.), son aptos para elaborar este exquisito manjar. La carne tiene un proceso de curación de al menos dos años, por ello desarrolla unas cualidades sensoriales y organolépticas únicas y diferenciadas. Este preciado alimento solo lleva sal, humo y el lento transcurrir del tiempo», detalla Nieto.

¿Qué diferencias de sabor hay entre esta carne y la de vaca? «Es diferente, se trata de un sabor más fuerte y característico, con personalidad, lo que lo convierte en un alimentado único y excepcional. Hay que tener en cuenta que la Cecina de buey proviene del macho castrado, es de diferentes razas y por lo tanto pasta en diversas montañas, por lo que le confiere un sabor diferenciado. Las principales razas de bueyes que seleccionamos son Rubios, Miñotos portugueses, Cachenos o Casinos, y los adquirimos principalmente en mataderos gallegos con producciones muy limitadas, ya que hay muy pocos ejemplares», añade. Por eso es un alimento de origen, garantizado, certificado con su trazabilidad y con un sabor auténtico, ideal para los paladares más exigentes.

La Cecina de Buey premium se comercializará bajo pedido (por teléfono 987 618 605, o por mail en info@cecinasnieto.com), al precio de 40-45 euros el kilo. ¿Cómo degustar este manjar? «Cortado a cuchillo a temperatura ambiente en finas lonchas, sobre plato de porcelana templado para que el producto siga sudando. Al ser un producto natural y único no necesita de ningún aderezo», finaliza Nieto.