¿Qué llevar de la casquería a la brasa de la parrilla?

Una buena barbacoa siempre apetece. Y aunque el tiempo en estos días no acompaña se puede hacer una buena parrillada en interior o en algunas de las bodegas tan típicas de la provincia.

La llegada de marzo avisa del inicio de la primavera, y con ella las primeras barbacoas de la temporada. Chorizo, morcilla o panceta son algunos de los alimentos que más se repiten en estas citas, pero innovar «siempre es un acierto».

En la Casquería Panizo, en el Mercado del Conde Luna, tienen claro que la llegada del calor marca los productos «favoritos» para muchas de las barbacoas leonesas. La entraña, una carne que, según explica Fay Tayebi, «gusta mucho» a sus clientes. Guisada o la plancha «tipo barbacoa» siempre deja un gran sabor de boca.

El trabajador del establecimiento distingue la parte del «pito o la manzana» que es lo que la mayoría de sus clientes demandan para hacer en tiras en la plancha.

Otro de los productos que Tayebi ha querido remarcar por su alta demanda en esta temporada son las mollejas de ternera o de corazón, ya que a la brasa suelen consumirse «con mucha más frecuencia últimamente». Y además, «quedan muy bien en la parrilla», indica.

Si hay algo que no puede faltar en una parrilla, son los chorizos. En su casquería son ellos mismos los que realizan esta producción casera. «Los hacemos nosotros y quedan muy buenos», destaca. Son dos tipos de chorizos los que diferencian en su stand.

Por un lado, el chorizo de carne magra de cerdo de «toda la vida» y por otro lado el chorizo fresco de callos. Su demanda suele mantenerse siempre, porque es un producto «muy habitual» y que la gente no usa únicamente en barbacoas.

En cambio, productos más inusuales como los filetes de corazón están «llamando la atención» últimamente entre sus clientes. Aunque Tayebi tiene claro que «las entrañas» son la carne «de moda» para todas las parrillas.

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