El huevo con el que León quiere triunfar en el mundo de la trufa

La Diputación de Zamora y la Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería (Azehos), en colaboración con Trufaza y el Hotel Rey Don Sancho, organizan la I Jornadade la Trufa de Zamora con el objetivo de acercar al público y a los profesionales de la cocina el valor de la trufa zamorana, resaltando su versatilidad y su combinación con otros productos de proximidad.

Este encuentro reúne hoy a amantes de la gastronomía, contará con la participación de cocineros de Zamora, Valladolid, León, Burgos, Salamanca, Palencia, Segovia y Soria, que presentarán sus platos con maridajes cuidadosamente seleccionados de vinos de la tierra. a cocineros de las nueve provincias de Castilla y León, quienes elaborarán 10 platos únicos con la trufa como ingrediente protagonista.

Los chefs que elaborarán el menú en esta primera Jornada son Santiago Vicente y Carlos Prieto (Hotel Rey Don Sancho), Sonia San Juan (Panadería San Juan), de Zamora; Javier Rodríguez Martínez (Delirios y Tapas), de León; Juan Carlos Jiménez Pradas (Azul Mediterráneo), de Valladolid; José Figueredo (Restaurante Maño), de Palencia; Héctor Carabias (Oro Viejo), de Salamanca; Francisco De Gregorio Mateo (Virrey Palafox), de Soria; Christian Martínez Pérez (La Pizarrera), de Segovia; y Álvaro Ureña Porres (Quinta de Monje), de Burgos.

El menú degustación arrancará con una bienvenida a base de vermouth rojo Bendita Locura, antes de sumergirse en una experiencia culinaria marcada por la creatividad y el respeto al producto.

Los diez pases de la I Jornada de Trufaza

1. Puerro, pil pil de coliflor y perdiz, trufa y ajo negro. Creación de Juan Carlos (Valladolid)

2. Huevo ecológico de gallinas criadas en suelo a baja temperatura, cremoso de patata y sirope de zanahoria y trufa. Creación de Javier (León)

3. Ravioli de panceta ahumada a baja temperatura, carbonara trufada y lascas de trufa de Zamora. Creación de Álvaro (Burgos)

4. Chipirón relleno de ibérico trufado, pil pil de códium y té negro tostado. Creación de Héctor (Salamanca)

5. Cremoso trufado de calabaza con yema de huevo curada en trufa. Creación de José (Palencia)

6. Canelones rellenos de carrillera ibérica y seta shitake con bechamel de trufa negra, queso de rosca segoviano y espuma de trufa blanca. Creación de Cristian (Segovia)

7. Risotto, bacalao confitado y pil pil. Creación de Alfonso Meneses (Zamora)

8. Canelón frito de pollo trufado. Creación de Francisco (Soria)

9. Carrillera de jabalí de montería sanabresa en salsa de mora con piña y vainilla, guarnecido con pastel de patata ibérica y lascas de trufa negra. Creación de Santiago Vicente (Zamora)

10. Oreja de carnaval y trufa en texturas. Creación de Sonia San Juan (Zamora)

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