El maridaje de mermeladas y platos salados es una tendencia imparable en nuestra gastronomía, y las cartas de los mejores restaurantes han dejado claro que actualmente esta combinación puede formar parte de las recetas más sofisticadas. A ello ha contribuido por un lado la incorporación ... de ciertos ingredientes, como las hortalizas, los frutos secos, las especias e incluso los licores, y por otro, al aumento de la calidad de las mermeladas, muchas de ellas artesanas con el toque de azúcar justo.
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La mermelada de dátiles y nueces, por ejemplo, funciona a las mil maravillas con quesos frescos como Villalón, Mató, Cottage o incluso Mozzarella o Burrata, además le da un punto dulce muy particular a las vinagretas.
La mermelada de pera al Pedro Ximenez es perfecta para acompañar el foie, el pato o un buen queso azul.
La mermelada de vino de Oporto, es ideal para servir con asados y carnes de sabor profundo, como las de caza o guisos de cerdo, ya que el dulzor alicorado del Oporto suaviza y atempera la intensidad de las carnes.
Por lo que se refiere a las mermeladas más convencionales, las preparadas con frutas, no descubrimos nada si decimos que ya hace tiempo que se hicieron un hueco junto a quesos y foies, sin embargo su aparición en platos de pescado, verduras, aves o carnes es mucho más reciente. En estos casos es muy recomendable buscar aquellas que no rebajen la calidad de nuestras recetas, como las de Levaduramadre Natural Bakery, preparadas con ingredientes naturales y menos de un 50% de azúcar.
La mermelada de zarzamora, resulta un gran complemento para los asados de aves como el pavo, la pularda o el faisán.
La mermelada de naranja, funciona muy bien con algunos pescados como el salmón o el mero.
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La mermelada de frambuesa, es ideal para combinar con queso de cabra y salazones, por lo que es un recurso perfecto en muchos canapés.
Pero además de las ideas que aquí te proponemos, las mermeladas y confituras se pueden añadir a embutidos o verduras. Sin ir más lejos, la mermelada de pera marida muy bien con el jamón curado y el queso, la de manzana con los platos de morcilla, y la mermelada de fresa le un toque diferente a las patatas asadas.
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