Secciones
Servicios
Destacamos
Secciones
Servicios
Destacamos
«Es un placer volvernos a ver».
A modo de presentación seis palabras que entrañan agradecimiento, anhelo, alegría e ilusión por el tiempo que aún está por venir.
José Gordón, responsable de El Capricho, era este martes una mezcla de sentimientos.
Hacia dos años que esperaba el reencuentro con unas jornadas que han marcado una parte del camino recorrido en su icónico establecimiento de restauración.
Y ahora, al fin, ha logrado recuperar esa parte de un pulso vitalista y orgulloso.
Las 'XVIII Jornadas de Exaltación de las carnes de buey' llegan a la mesa con un guiño a Chile.
«Siempre intentamos desplazarnos a lugares especiales, con una cocina de renombre, y en esta ocasión nos hemos ido hasta Chile», ha remarcado Gordón.
Para acompañarle, platos de Sergio Barroso y Raúl Yáñez, del Restaurante 040 y Olam, y Kurt Schmidt, del Restaurante 99, ambos en Santiago de Chile y ambos entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
El resultado es una fusión extraordinaria con once platos combinados con el mejor vino de la zona de Jamuz. Todo un placer para el paladar que exige serenidad en las degustaciones, poso para el disfrute y una predisposición para conocer sensaciones que el paladar agradece de forma infinita.
Sin duda una invitación para que los sentidos se apoderen de cada plato que llega a la mesa. «Son platos muy especiales, de una extraordinaria calidad, y que buscan acercar lo mejor de ese país a nuestra tierra», se ha recordado de forma orgullosa.
Como en otras ocasiones las XVIII Jornadas Gastronómicas que se celebrarán durante un mes desde el 22 de febrero hasta el 22 de marzo.
-Trago de bienvenida con snacks de frutas y tubérculos y mantequilla de buey con cacahuete por Raúl Yañez de Restaurante 040 y Olam de Santiago de Chile.
-Sopaipilla típica chilena suflada rellena de lengua guisada y acompañada con pebre y agua de tomate. Plato de Kurt Schmidt del Restaurante 99 en Santiago de Chile.
-Bomba cremosa de yuca con tapa de lomo alto madurada y salsa de tomate y achiote.
- Coliflor confitada en manteca de buey con cecina en escamas y bechamel de curry. Plato de Sergio Barroso del Restaurante 040 y Olam de Santiago de Chile.
-Tendón de buey guisado con crujiente de cabra y espuma de choclo caliente.
-Arepas a la brasa con ragout de pata y oreja de mar, mini zanahorias de colores y verdolaga.
-Carpaccio de llana de buey semicurada, ensalada de naranja y algas y su salsa de cacao, caramelo y café.
-Pasta fresca de centeno rellena de berenjenas y lomomadurado en encocado de langostinos.
-Degustación de carne: Chuleta de buey premium. Ensalada verde con aguacate y cilantro.
-Ensalada de frutas tropicales con sabayón de P. Ximénez y torreznos dulces de buey.
-Bizcocho tres leches de coco con espuma de azafrán y tartar de piña y fresas.
Vino: El chano 2019.
Publicidad
Sara I. Belled, Clara Privé y Lourdes Pérez
Clara Alba, Cristina Cándido y Leticia Aróstegui
Javier Martínez y Leticia Aróstegui
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para registrados
¿Ya eres registrado?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.