seis 'soles' para León

Más allá de las señas de identidad de la despensa de León, como los embutidos y sus quesos, la directora de la guía considera clave la alianza entre artesanos y hosteleros, que rescatan las cocinas tradicionales, con lo que la tierra da «y meten el territorio en la mesa», a la vez que deciden innovar. Para María Ritter «volver a las raíces para innovar y ser muy respetuoso es una tendencia muy interesante aquí».

La novedad este año se encontraba en la propia chaquetilla, elaborada por el prestigioso diseñador madrileño Juan Duyos. El modelo ha sido un encargo de Repsol, en el que ha intentado «hacer un diseño adaptado a las proporciones de ahora y que el hombre estuviera guapo y la mujer estuviera guapa».

Duyos pudo acceder al terreno tecnológico de la marca y conseguir un tejido novedoso. Se trata de una prenda reciclada de algodones y botellas de plástico que, además, es ignífugo y resistente al agua. «He flipado porque les va a ayudar en su día a día».

La idea de la que ha partido el diseñador era renovar el estilo clásico de cocinero, eliminar lo superfluo, como trabillas y botones, y que sentara bien en el patrón actual.

El trabajo y esfuerzo por potenciar el producto leonés que están haciendo los cocineros más importantes de la provincia empieza a dar sus frutos. Prueba de ello son los seis soles que han recibido.

Javier, de Delirios, valoraba su chaquetilla como un reconocimiento a su equipo, y él tan solo es la cara visible del trabajo que realizan. «Intentamos ser diferentes a lo que hace todo el mundo, nos desmarcamos de las líneas de todo el mundo, con productos de la tierra y cositas informales».

Lo más destacado para el chef es usar los productos leoneses y respetar su tradición. «No podemos descubrir nada nuevo si no conocemos la historia de detrás; todos conocemos la despensa tan potente que tenemos aquí y al final es la que tenemos que utilizar».

Junto al producto, la innovación y la conservación de la tradición se encuentra un equipo de trabajo que en el caso de Serrano tiene un nexo de unión, la madre de la familia, Telvi. «Ella regula la cocina y nuestra casa; es la que termina las lentejas y dice: sentaros aquí a comer y se acabó la discusión».

Y es que, en el caso de esta 'casa' maragata son padre e hijo los que han logrado poner todos sus conocimientos culinarios sobre el plato. «Cuando hay dos gallos de pelea, uno tiene sabiduría y otro fuerza y en el punto intermedio tú tienes que ceder y él también».

De los 528 restaurantes que aparecen en la Guía Repsol, 39 están en Castilla y León, lo que la sitúa como la sexta comunidad con más soles.

Una foto de familia ante la Catedral de León ha iluminado una jornada gris, donde el sol ha bajado a la tierra para dejar el mejor bocado y sabor en las calles de la ciudad.