Alfonso Valderas, una evolución desde la tradición

En el mundo gastronómico es tendencia la búsqueda de nuevas propuestas. Esa búsqueda de la excelencia se alcanza uniendo el pasado con el futuro, lo tradicional con lo innovador.

El restaurante leonés Alfonso Valderas representa este espíritu, a las raíces de Alfonso se le unen ahora las nuevas propuestas de sus hijas Carlota y Raquel.

«Queremos mantener la esencia conseguida tras más de 20 años por nuestro nuestro padre y adaptarla a lo que ahora mismo nos demandan nuestros clientes. Actualizarnos sin perder nuestra esencia, la tradición, el buen producto y la calidad de todas las materias primas que nosotros trabajamos», apunta Carlota.

Unas nuevas propuestas que no surgen del azar. De alguna manera se cierra un círculo. Esas dos niñas que desde siempre han estado ligadas al restaurante, que salieron de León a estudiar y a trabajar y que ahora regresan a sus orígenes para comenzar un nuevo rumbo.

«Estamos muy ilusionadas con el proyecto que estamos cogiendo porque este relevo generacional es una decisión propia. Las dos hemos, hemos estudiado y trabajado fuera, hemos conocido puntos de vista diferentes y ahora creemos que es el momento ideal para volver a nuestra casa, aunque realmente nunca nos hemos ido. Al final te das cuenta de que esto es lo que te gusta, lo que te apasiona y a lo que te quieres dedicar», expresa Raquel.

La vocación se une a la formación para emprender esta nueva hoja de ruta en el que el respeto por el origen y el buen producto sigue presente. El bacalao o las carnes rojas seña de identidad del Valderas seguirán presentes junto al trato cercano, pero ahora se le añade un toque de evolución.

«Contamos con una baza muy buena que es nuestro padre, nuestro modelo a seguir y nuestro gran profesor en la vida, tanto a nivel personal como a nivel profesional, pero él ahora ha tomado la decisión de darnos el testigo. Mi hermana y yo hacemos un buen tándem en tanto a equipo, por nuestros conocimiento interdisciplinares y por nuestra manera de ser», detalla Raquel.

Pequeños cambios como habilitar las reservar online o renovar la iluminación del salón se unen a la entrada de nuevo personal que generará una simbiosis perfecta con el equipo que ya lleva una vida en este restaurante.

«Somos savia nueva pues también hemos incorporado gente en plantilla que aporta frescor. A nuestro entender no hay mejor equipo humano que la sinergia de personas que llevan trabajando aquí 20 años, que aportan el 'expertise' de la casa, con gente nueva que te aporta ideas diferentes», reconoce Carlota.

Alfonso Valderas evoluciona de la mano de Carlota y Raquel ofreciendo nuevas propuestas que parten de la tradición que ha hecho que este restaurante sea uno de los más prestigiosos de León.

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• León, Capital Gastronómica 2018