Honores al eterno Zuberoa

«Sobre todo nos hace mucha ilusión que tanta gente amiga haya defendido nuestra cocina», explicó Hilario acompañado de su hermano Eusebio. «El amigo Dabiz (Muñoz) es de un extremo y nosotros somos el otro», añadió, antes de añadir con cierta modestia, que lo que han hecho durante estas décadas es «evolucionar la cocina de nuestra madre». Unos cambios que no han tocado a lo fundamental: el sabor.

«En la nueva cocina vasca hemos hecho muchas cosas juntos y grandes cocineros de ahora han pasado por nuestra casa. Creo que a la cocina vasca hay que agradecer lo que somos, una cocina muy antigua que se ha ido renovando», terminó Hilario Arbelaitz.