Me llamo Marlene

Y prosigue: «Era extraño poner al restaurante mi propio nombre pero desde el primer menú todo estaba basado en mi viaje gastronómico». Ese camino empieza al ver a su padre, carnicero, que entregaba el producto a «varios chefs en la región donde crecí, y donde se hacía cocina popular portuguesa. De niña no me gustaba comer, no tenía conexión con la comida. Para mí era lo más básico para mantenerme en pie». A los doce años eso cambió y cuando «entré a la cocina profesional encontré texturas que no conocía y quería descubrir».

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La cocina portuguesa, no obstante, la descubrió en Nueva York. «Fui a un restaurante portugués que hice un descubrimiento de la cocina portuguesa en esa ciudad. Fue un golpe muy fuerte y comencé a explorar esa cocina como base de trabajo. Marlene es un proyecto de cocina contemporánea con una mirada hacia el futuro, para contribuir a dejar algo al que viene detrás, a las próximas generaciones». Con su forma de «mirar la cocina», explica, quiere recuperar tradiciones, la estacionalidad y la costumbre de usar los productos de temporada.