Gastronomika Live reúne a las estrellas de la cocina mundial

Aunque el veterano congreso donostiarra mantiene sus fechas de celebración en octubre, la posibilidad de un evento multitudinario como el que en la pasada edición reunió en la capital guipuzcoana a 13.500 visitantes, 1.600 congresistas y cerca de 500 periodistas especializados es a día de hoy prácticamente una quimera. La organización tiene claro que el futuro cercano de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country pasa por adoptar una dimensión digital, por eso ha decidido calentar motores cuanto antes con una amplia agenda de contenidos 'online'. «Queremos aportar un valor añadido, ayudando a formar y a informar al sector como hemos venido haciendo desde hace más de veinte años», explica Benjamín Lana, presidente de la división de Gastronomía de Vocento.

El calendario de conferencias en línea arranca este lunes y seguirá en marcha durante las próximas semanas -«al menos hasta que el sector pueda volver a levantar la persiana»- con una programación de dos eventos al día en horario de mañana (10.30 horas) y tarde (17.00). En esta conversación global en la que tomarán parte los profesionales más influyentes se hablará indudablemente del desafío que supone para la restauración hacer frente al distanciamiento social tras el Covid-19, «pero no solo de eso -advierte Lana- hay que aprovechar este tiempo para formarse mejor, para crecer y crear».

Talleres sobre técnicas culinarias, debates sobre creatividad, economía de empresa o tendencias de futuro, charlas sobre nuevos modelos de negocio o sociología aplicada a la gastronomía, entrevistas en directo con los 'popes' de la cocina mundial... El programa está claramente orientado a los profesionales de hostelería que cada año llenan el auditorio del Kursaal y que esta vez podrán seguir las ponencias desde sus casas de forma gratuita. Para apuntarse a cada una de ellas solo hay que acceder a la web del congreso (www.sansebastiangastronomika.com) y rellenar un breve cuestionario en la zona dedicada a las actividades Gastronomika Live. La misma web servirá de portal con contenidos informativos, reportajes, entrevistas y artículos de opinión sobre temas culinarios.

El plantel estelar de este primer gran foro virtual de la gastronomía es sencillamente apabullante. Incluye chefs de referencia internacional como el vigente número 1 del mundo, Mauro Colagreco, el apóstol neoyorquino de la alta cocina ecológica, Dan Barber, la marroquí Najat Kaanache, el brasileño Alex Atala o el italiano Carlo Cracco; además de a prácticamente todo el 'star system' de la cocina patria: Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Ángel León, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Eneko Atxa, Albert Adrià, Ricard Camarena, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Álvaro Garrido o Jesús Sánchez.

Pero además contará con otros invitados de interés para todo el sector agroalimentario, como el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, que participará en la jornada inaugural, el director de la Fundació Alicia, Toni Massanés, el analista de tendencias Fernando Gallardo, el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, o el crítico Carlos Maribona.

De momento se ha concretado la programación de la primera semana y ya están confirmados participantes para las dos siguientes, pero el foro Gastronomika Live nace sin fecha de caducidad. Las dos ponencias diarias de 30 minutos contarán con un moderador que hará además de enlace con el público, que puede participar en la conversación mediante encuestas o enviando preguntas. Como señala Roser Torras, directora de San Sebastián Gastronomika, «queremos que sea un foro abierto, donde todo aquel que quiera, desde casa, pueda interpelar al ponente para crear un discurso vivo».