La cocinera punk que aprendió a alimentarse para vencer la anorexia, premio revelación

Monroy, que estudió en el intituto de Nutrición Integral de Nueva York, lleva una década especializándose en la cocina vegetal, trabajando con fermentados y creando sustitutos lácteos a partir de plantas y frutos secos. Su relación con los fogones comenzó mientras estudiaba fotografía en Buenos Aires: «Empecé a tener desórdenes alimenticios y llegue a sufrir anorexia -cuenta- el mejor remedio para salir de aquello fue aprender a cocinar y sobre todo a alimentarme, a estudiar los nutrientes que me ayudarían a recuperarme, nunca pense que acabaría siendo mi profesión».

La nueva cocinera revelación ha impuesto en las deliberaciones del jurado a otros profesionales de gran proyección en el país, como John Zárate, del restaurante Sambombi, en Medellín, Iván Cadena, de Mesa Franca, en Bogotá, Manuel Mendoza, del restaurante homónimo de Barranquilla, o Mar Díaz, de los restaurantes Amen Ramen y El Chino Dim Sum, también en la capital colombiana.