Andrea Martín, jefa de sala revelación de Madrid Fusión

No todo es cocina en Madrid Fusión Alimentos de España. Un restaurante es la cocina, el equipo de I+D, producción y sala, algo a lo que cada vez se le da más importancia. Para potenciar esta idea, se ha entregado en la jornada de clausura el II Premio Sala Revelación', que en este 2025 ha reconocido el trabajo de Andrea Martín, jefa de sala del restaurante Tragatá, situado en Ronda (Málaga). «Quiero dar las gracias por dar visibilidad a la sala», dijo una emocionada Andrea tras recibir su galardón por «su habilidad para dirigir y perfeccionar el servicio en restaurantes».

Martín dirige la sala del restaurante más informal del chef Benito Gómez, que cuenta con un hermano mayor en Ronda. El cocinero es también propietario de Bardal, con una estrella Michelin, y por donde también pasó la premiada.

Andrea es licenciada en Turismo y asumió las riendas del restaurante familiar en Granada a los 21 años. Tras formarse en Dirección de Sala en la escuela de hostelería pública Hurtado de Mendoza y pasar por Aponiente y Bardal, está al frente de Tragatá Málaga.

La final de este premio tenía sello malagueño, ya que de los seis finalistas además de la ganadora también estaba Pilar Navajas, de La Milla. Junto a ella, se quedaron a las puertas del premio Camino Estrada, del restaurante Ansils (Huesca); Martín Juncal, de Ca l'Enric (Gerona); Eli Gomes, del Grupo Manero (Alicante y Madrid); y Felicia Guerra, de Ausiàs (Pedreguer, Alicante). Andrea Martín toma el relevo de Leticia palomo, jefa de sala del restaurante madrileño Ugo Chan.

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