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Miércoles, 1 de febrero 2023, 20:03

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Ají de carne andino, tartar de espaldilla de buey y chicharrón de tendones.

Ají de carne andino, tartar de espaldilla de buey y chicharrón de tendones.
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Cuchuco de trigo.

Cuchuco de trigo.
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Ensalada con langostinos acevichados, vinagreta de lulo, semicurados en aceite, tomate de árbol y hojas verdes.

Ensalada con langostinos acevichados, vinagreta de lulo, semicurados en aceite, tomate de árbol y hojas verdes.
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Juego de carpaccio de lomo bajo con tiradito de corvina, leche de tigre y su ensalada de mango y papaya.

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Lengua de buey en salsa de posta negra cartagenera, hongos escabechados en vinagre de plátano y cremoso de semillas de orejero.

Lengua de buey en salsa de posta negra cartagenera, hongos escabechados en vinagre de plátano y cremoso de semillas de orejero.
Lengua de buey en salsa de posta negra cartagenera, hongos escabechados en vinagre de plátano y cremoso de semillas de orejero.

Royal de tuétano con fondo de papaya y achiote.

Royal de tuétano con fondo de papaya y achiote.
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Fotos: XIX Jornadas Gastronómicas de El Capricho de José Gordón
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Fotos: XIX Jornadas Gastronómicas de El Capricho de José Gordón
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