La trufa negra, como diamante negro del turismo y la gastronomía de Castilla y León, protagoniza esta semana las jornadas de micoturismo 'Trufforum 2021'

Dentro del programa de actividades de 'Trufforum 2021', la segunda semana de marzo, del 10 al 14 de marzo, será coordinada por Castilla y León, con la colaboración de las diputaciones provinciales de Burgos, Soria y Valladolid. Estará dedicada principalmente a dar a conocer el turismo de la trufa, una actividad que se ha ido consolidando en la Comunidad, con varias empresas organizadas para complementar todas las actividades productivas de la trufa con el trufiturismo. A través del programa de actividades y talleres previsto, se dará a conocer a las empresas que actúan en el campo de la operación turística, promocionando todos los recursos turísticos del territorio a través del trufiturismo.

El micoturismo en general y el trufiturismo en particular permiten la desestacionalización del sector turístico, de forma que esta oferta posibilita un calendario de actividades de forma continua a lo largo del año. Se inicia con fuerza en el otoño con la oferta de setas, lo que permite salidas al campo, talleres en los centros de interpretación, jornadas gastronómicas y un importante movimiento turístico unido a la oferta de turismo de naturaleza y activo.

La oferta continúa con la temporada de la trufa de invierno, para volver a iniciarse de nuevo en primavera con las setas y rematar en verano con la menos conocida trufa de verano (Tuber aestivum) y continuar con la de otoño (Tuber uncinatum). Se estima que Castilla y León recibe anualmente en torno a 250.000 micoturistas, que generan un valor económico de 32 millones de euros anuales. Dentro de este contexto anual, es importante situar dos grandes eventos micológicos de carácter bienal organizados por la Consejería de Cultura y Turismo, como son el Congreso Internacional de Cocina Micológica de Castilla y León 'Soria Gastronómica' y el Concurso Internacional 'Cocinando con Trufa'.

En el terrero más concreto de la trufa, la superficie en la Comunidad supera las 2.500 hectáreas, con la provincia de Soria a la cabeza, seguida de la de Burgos. En los últimos años han comenzado diferentes proyectos relacionados con la trufa y el trufiturismo en las provincias de Valladolid, Burgos y Segovia y en fase más incipiente o experimental se encuentran proyectos en Palencia, León, Salamanca o Zamora, lo que está permitiendo el desarrollo de la oferta de trufiturismo en buena parte de las provincias de la Comunidad, apoyado por la Junta, que promueve y promociona a nivel turístico este tipo de acciones, emprendimientos y proyectos empresariales, de forma que contribuyan a la vertebración del territorio, a través de la especialización del producto turístico.

Durante esta semana, se programarán actividades online de interés para promocionar el conocimiento y el consumo responsable de la trufa negra en hogares y restaurantes, así como el micoturismo en las zonas de producción participantes. 'Trufforum 2021' contribuirá a difundir los distintos orígenes de las trufas europeas, las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de otras trufas menos valoradas, así como a conocer las diferencias entre las trufas europeas y los aromas añadidos de imitación, la importancia del control de la calidad para evitar fraudes y los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar y extraer sus cualidades más auténticas. Otro de los principales aspectos que se abordara en Trufforum será el micoturismo en los territorios europeos productores de trufa: paisajes, truficultores, ferias, restaurantes especializados, etc.