Guijuelo: la tradición chacinera es su carta de presentación

La tradición chacinera es la base del desarrollo de Guijuelo y sus productos ibéricos, con el jamón como estrella, son su seña de identidad. Unos productos que se han convertido en el mejor embajador del municipio, que ha conquistado el mundo por su sabor y por su buen hacer generación tras generación. Una tradición que, además, ha dado como resultado la creación de las Jornadas de la Matanza Tradicional, desde hace más de 35 años, y de otros eventos y celebraciones como la Feria de la Industria Cárnica o la Ruta del Ibérico.

El primero de todos estos eventos fue la celebración de las Jornadas de la Matanza Típica, que dieron sus primeros pasos en 1985 y nacieron con el fin de dar a conocer a los más jóvenes las raíces de esta villa chacinera, mantener la tradición matancera y promocionar los productos de la industria cárnica guijuelense.

«Con el cerdo, los utensilios, el patíbulo, la cuadrilla de profesionales, el menú de la matanza, el folclore y el compromiso, la ilusión y la colaboración de muchos arrancó la consolidada y conocida Matanza Típica de Guijuelo», cuenta Damián Martín en su libro 'Matanza Típica de Guijuelo. 25 años con la tradición'.

Unas jornadas que a lo largo de los años fueron incorporando pregoneros e invitados del mundo del deporte, la cultura, la literatura, el periodismo, el cine, la empresa, la política o la televisión; caras conocidas que dan un mayor realce a esta celebración. Como también incorporaron la colaboración de las águedas, que ofrecen a los asistentes diversas degustaciones, o actividades como un rally fotográfico o la creación de la Cofradía del Cerdo, con la que se reconoce la labor de profesionales destacados.

Muy presentes en estas jornadas está también el folclore del municipio, de la mano del grupo El Torreón, formado por varias generaciones de mujeres, que amenizan las jornadas.

Pero Guijuelo es mucho más que su gastronomía –aunque esta siempre esté presente– y a lo largo del año celebra otras fiestas, también arraigadas en el tiempo, como los carnavales, con una gran participación de personas de todas las edades; o las águedas, el 5 de febrero, agrupación muy presente en los eventos de Guijuelo.

Sin olvidar sus fiestas patronales en honor de la Virgen de la Asunción, en torno al 15 de agosto, que conservan una tradición perdida ya en muchos municipios como es la elección de la reina de las fiestas y sus damas entre las quintas de ese año que, junto a sus acompañantes, representan a la juventud del municipio en todos los actos.

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