Viernes 03 de septiembre de 2010
01/08/2008
Sus estudios de cocina los realizó en Biarritz, realizando los cuatro años en dos. Tras esta formación se incorporó a varios stage. Después de estos y de la mano de Santiago Pérez, conoció los secretos de la base de la pastelería y su formulación en el Centro Saper (Santiago Perez) de León. Durante los últimos años ha ayudado a difundir las características y cualidades de la cocina castellano y leonesa por todo el mundo, desde Portugal hasta Nueva York, pasando por Finlandia.
Los orígenes del Restaurante Vivaldi se remontan a 1989 aunque cinco años después se reinaugura en un antiguo edificio en pleno Barrio Húmedo de León, donde se encuentra en la actualidad. Desde este momento se convirtió en uno de los renovadores de la cocina castellana.
La cocina que los 'Cidón' elaboran es de corte moderno con platos en los que están presentes los productos de la tierra. Sin lugar a dudas, este dueto se ha convertido en los de mayor calado y proyección de la cocina moderna y de las teorías de vanguardia de la Comunidad. En el año 2004 toda la apuesta del Vivaldi fue reconocida con una Estrella Michelín.
Vivaldi, presentará en el Restaurante del Pabellón de Castilla y León una selección de platos que harán las delicias de los visitantes a la Exposición a base de cecina de León al corte, queso de Valdeón con membrillo de Ávila, bacalao con muselina de ajos del Órbigo y pimientos del Fresno salteados y pastel de castañas del Bierzo con salsa de frambuesas de Santiagomillas. El vino de la semana será de Calidad de Valtiendas. Este menú tiene un precio de 22 euros.
|
|
Ranking de noticias
1 | La Diputación paga "sin ir a su puesto de trabajo" 45.326,71 euros al "gerente e...
2 | Una hombre en estado crítico tras el incendio de su vivienda mientras el 112 nie...
3 | Ismael Álvarez regresa a la política y podría 'arrastrar' a su futura lista a tr...
4 | Herrera insiste en trabajar "todos juntos" para así evitar la "desaparición de l...
5 | Detenidas tres personas en León que formaban parte de la primera red dedicada a ...
6 | Los mineros saldrán de nuevo a la calle este viernes en protesta a los impagos y...
7 | Continúa activo el incendio de Boca de Huérgano que amenaza el Parque de Picos d...
8 | Carbunión consigue que Castilla y León y Asturias creen un frente común para que...
9 | La Comisión de Patrimonio da luz verde a las catas en Santo Domingo y al "seguim...
10 | Un fallo en la instalación eléctrica origina un incendio en una vivienda en León...
|